Fermeture définitive de la Brioche Dorée Strasbourg Arcades. Un choc pour un site emblématique situé en plein cœur d’une place piétonne.
C’est avec surprise que les représentants du personnel ont appris, lors de la réunion CSE d’avril 2025, la fermeture définitive du restaurant Brioche Dorée situé à la rue des Grandes Arcades à Strasbourg, prévue pour juillet 2025.
Le fonds de commerce a été cédé à un concurrent, O’Tacos, tandis que les murs restent propriété du Groupe Le Duff, maison-mère de Brioche Dorée.
Un retrait soudain et sans explication
Contrairement à d’autres fermetures justifiées par une rentabilité insuffisante ou des contraintes locatives, celle du site Strasbourg Arcades intervient sans raison apparente.
Aucune difficulté opérationnelle ou économique n’avait été signalée. L’emplacement, au cœur d’un secteur piéton très fréquenté, est reconnu pour son fort potentiel commercial. À ce jour, aucune analyse de performance, ni justification claire n’a été partagée avec les élus du CSE.
Cette brutalité dans l’annonce, sans préparation ni explication construite, suscite une forte incompréhension.
Une stratégie qui interroge, dans un emplacement pourtant porteur
L’enseigne met régulièrement en avant le nouveau concept Brioche Dorée, censé redynamiser les points de vente et renforcer leur attractivité. Pourtant, ce site n’a jamais bénéficié de ce nouveau concept, ni d’un test local visant à renforcer son chiffre d’affaires.
Comment expliquer qu’un site aussi bien placé, qui aurait pu faire l’objet d’un investissement mesuré et porteur, soit purement et simplement abandonné, alors même qu’il pouvait devenir un pilier de la marque dans l’Est de la France ?
Une fermeture isolée… ou révélatrice d’un désengagement progressif ?
Les rapports d’expertise indépendants commandés par le CSE soulignent une évolution majeure dans la stratégie de l’entreprise :
Réduction continue du nombre de succursales, jugées trop coûteuses ou complexes à gérer,
Favorisation des cessions ou des passages en franchise, même en l’absence de difficultés économiques évidentes,
Priorité donnée à la rentabilité immédiate, au détriment d’une logique de développement à long terme.
Ce retrait de Strasbourg semble répondre à cette logique : réduire progressivement la présence directe de Brioche Dorée, quel que soit le potentiel du site.
Le Groupe Le Duff se détourne-t-il de Brioche Dorée ?
Un autre élément interpelle : la cession du fonds de commerce à un acteur concurrent, alors que le Groupe Le Duff reste propriétaire des murs.
Pourquoi ne pas avoir cherché à repositionner l’enseigne dans ce lieu emblématique ? Pourquoi céder l’activité tout en conservant l’immobilier ? Ce découplage progressif entre les actifs commerciaux et immobiliers ressemble à une prise de distance stratégique.
Les expertises pointaient déjà la création d’une holding spécifique (Café Bakery Holding) comme une étape de séparation juridique, ouvrant la voie à une cession ou à un désengagement. Les faits semblent aujourd’hui lui donner corps.
Une fermeture aux conséquences humaines bien réelles
Au-delà des logiques financières, les effets sont immédiats pour les salariés du site. Certains ont préféré quitter l’entreprise, d’autres sont encore en cours de discussion avec la nouvelle enseigne ou envisagent une rupture pure et simple. D’autres enfin, confrontés à l’incertitude, sont en arrêt de travail.
Dans ce flou, l’absence d’anticipation claire et de solutions collectives laisse un goût amer, d’autant plus que le site semblait viable. Un sentiment partagé par plusieurs salariés : la page se tourne, mais sans reconnaissance réelle du chemin parcouru.
La CFDT alerte sur une stratégie de sortie non assumée
Pour la CFDT Brioche Dorée, chaque fermeture mérite d’être expliquée, argumentée et construite dans le dialogue.
Lorsqu’un site performant est fermé sans transparence ni perspective de redéploiement, la question se pose clairement : l’entreprise ne cherche-t-elle pas à se désengager discrètement de son propre réseau ?
Derrière ces décisions se jouent l’avenir des équipes, l’identité de la marque et la cohérence du projet d’entreprise.
CFDT UES Brioche Dorée
