Le changement climatique se manifestant par la multiplication des épisodes caniculaires, la protection des salariés face aux fortes températures est devenue une problématique majeure, en particulier dans le secteur de la restauration rapide.
Bien que la loi ne définisse pas précisément de seuil maximal de température de travail, l’employeur reste néanmoins tenu à diverses obligations légales pour préserver la santé et la sécurité de ses équipes en période estivale.
Tout d’abord, la mise à disposition d’eau potable fraîche pour la consommation ainsi qu’une aération efficace des locaux figurent parmi les obligations incombant à l’employeur lors des pics de chaleur. Les recommandations complémentaires de l’INRS et des autorités sanitaires, telles que l’aménagement des horaires de travail, la rotation des tâches ou l’installation d’aires de repos climatisées constituent également des lignes directrices essentielles.
Dans le secteur spécifique de la restauration rapide, plusieurs postes et situations sont particulièrement à risque lors des épisodes caniculaires :
- Les cuisines surchauffées, avec leurs équipements dégageant une forte chaleur, entrainent des dangers accrus de déshydratation, de malaises thermiques, voire de brûlures pour le personnel.
- Les hôtes de caisse, immobilisés longuement derrière leurs postes en plein flux de chaleur à l’entrée des établissements, sont également très exposés.
Pour faire face à ces risques, diverses mesures préventives adaptées sont à mettre œuvre : renforcement de la ventilation des cuisines, installation de brumisateurs aux caisses, distribution régulière d’eau fraîche, aménagement des horaires pour éviter le gros de la chaleur, ou encore aménagement de salles de pause climatisées.
Les tenues professionnelles, souvent obligatoires, peuvent se révéler inconfortables en cas de fortes chaleurs. Assouplir temporairement le code vestimentaire pendant les pics de chaleur peut être pertinent.
Au-delà des dispositions temporaires lors des alertes canicule, une réflexion structurelle s’impose afin d’adapter les locaux et équipements de la restauration rapide pour les rendre résilients face à la recrudescence des températures estivales extrêmes.
Ainsi, allier stricte application des obligations légales de prévention et initiative dans l’adaptation des méthodes de travail sont les clés pour protéger le personnel de la restauration rapide contre le risque croissant de canicule.
