Depuis plusieurs années, le réseau Brioche Dorée connaît une évolution progressive marquée par des fermetures de restaurants, des cessions, des fins de bail ou encore des réorganisations locales.
Certaines fermetures ont concerné des établissements historiques, tandis que d’autres se sont inscrites dans des arbitrages plus récents liés à l’activité, à l’environnement commercial ou à l’évolution du modèle économique de l’entreprise.
Pour les salariés, ces changements soulèvent naturellement de nombreuses questions.
Derrière chaque fermeture, il y a :
- des équipes concernées,
- des organisations de travail modifiées,
- des reclassements à envisager,
- des mobilités parfois nécessaires,
- et des inquiétudes sur l’avenir du réseau.
Lors des différentes réunions CSE et consultations stratégiques, les représentants du personnel ont régulièrement interrogé la direction sur :
- l’évolution du parc de restaurants,
- les critères conduisant à certaines fermetures,
- les conséquences pour les salariés,
- ainsi que les perspectives de transformation du réseau Brioche Dorée.
Nombre de fermetures de restaurants UES Brioche Dorée (2018-2026)
| Année | Nombre de restaurants fermés | Restaurants succursales restants |
|---|---|---|
| 2026 | 2 | 73 |
| 2025 | 4 | 77 |
| 2024 | 5 | 82 |
| 2023 | 4 | 86 |
| 2022 | 4 | 92 |
| 2021 | 3 | 95 |
| 2020 | 10 | 105 |
| 2019 | 8 | 113 |
| 2018 | 8 | 121 |
| TOTAL | 48 |
Une évolution qui s’inscrit dans la durée
Depuis 2018, les fermetures de restaurants Brioche Dorée ne relèvent plus uniquement de situations ponctuelles ou isolées.
Au fil des années, elles se sont inscrites dans une évolution plus large du réseau, marquée par des arbitrages économiques, des changements d’emplacement, des fins de contrat ou encore des transformations du modèle d’exploitation de certains établissements.
Les échanges menés en CSE au cours des dernières années montrent que plusieurs critères peuvent entrer en compte dans les décisions de fermeture ou de cession :
- niveau d’activité du restaurant,
- évolution du chiffre d’affaires,
- poids des loyers,
- coûts de rénovation,
- environnement commercial,
- fréquentation,
- ou encore perspectives de développement du site concerné.
Dans certains cas, les fermetures interviennent à la suite :
- d’une fin de bail,
- d’un départ de gare ou d’aéroport,
- d’une réorganisation locale,
- ou d’une impossibilité de maintenir durablement l’activité dans certaines conditions économiques.
L’évolution du réseau s’accompagne également d’un développement progressif de modèles différents selon les établissements :
- succursales,
- franchises,
- locations-gérance,
- ou contrats spécifiques liés à certains sites.
Pour les salariés, cette évolution reste souvent difficile à lire au quotidien.
Lorsqu’un restaurant ferme, les conséquences dépassent largement la seule disparition d’un point de vente :
- réorganisation des équipes,
- changements d’affectation,
- adaptation des horaires,
- mobilités,
- et parfois perte de repères pour des salariés présents depuis plusieurs années dans le même établissement.
C’est aussi pour cette raison que les représentants du personnel demandent régulièrement davantage de visibilité sur :
- l’évolution du parc de restaurants,
- les perspectives du réseau,
- et les impacts sociaux des décisions prises.
Ce que les élus ont soulevé au fil des consultations
Au cours des différentes réunions CSE consacrées aux orientations stratégiques, à la situation économique ou à l’évolution du réseau, les représentants du personnel ont régulièrement interrogé la direction sur les conséquences concrètes des fermetures de restaurants pour les salariés.
Parmi les sujets les plus souvent soulevés :
- l’impact sur l’emploi,
- les possibilités de reclassement,
- les mobilités géographiques,
- la charge de travail dans les restaurants restants,
- ainsi que les conditions d’accompagnement des équipes concernées.
Les élus ont notamment demandé davantage de visibilité sur :
- les critères utilisés pour décider certaines fermetures,
- les perspectives d’évolution du parc de restaurants,
- et les conséquences à moyen terme sur l’organisation du travail.
Plusieurs échanges ont également porté sur la transformation progressive du réseau et sur l’évolution de l’équilibre entre :
- restaurants en succursale,
- franchises,
- et autres formes d’exploitation.
Pour les représentants du personnel, ces évolutions nécessitent une attention particulière afin de préserver :
- les conditions de travail,
- les parcours professionnels,
- et la stabilité des équipes.
Au-delà des chiffres, les fermetures peuvent avoir des effets très concrets pour les salariés concernés :
- changement d’établissement,
- augmentation des temps de trajet,
- adaptation à de nouvelles équipes,
- modification des habitudes de travail,
- ou encore incertitudes sur l’avenir professionnel.
Dans plusieurs consultations, les élus ont également rappelé l’importance :
- d’anticiper les réorganisations,
- de renforcer l’information des salariés,
- et d’assurer un accompagnement adapté lors des fermetures ou transformations de restaurants.
L’objectif n’est pas uniquement de suivre l’évolution du réseau d’un point de vue économique, mais aussi de mesurer les conséquences humaines et sociales qui peuvent accompagner ces changements.
Liste des restaurants UES Brioche Dorée Fermés définitivement
| Restaurant | Mois | Année | Nombre de salariés | Adresse |
|---|---|---|---|---|
| Brioche Dorée Paris Caumartin | Juin | 2026 | 7 | 75 Rue de Caumartin, 75009 Paris |
| Brioche Dorée Aubervillers | Avril | 2026 | 8 | Centre Commercial Le Millenaire, 23 Rue Madeleine Vionnet, 93300 Aubervilliers |
| Brioche Dorée Strasbourg Arcades | Juillet | 2025 | 9 | 4 Rue des Grandes Arcades, 67000 Strasbourg |
| Brioche Dorée ESSCA Boulogne | Juin | 2025 | 6 | 55 Quai Alphonse le Gallo, 92100 Boulogne-Billancourt |
| Brioche Dorée Paris Montparnasse | Février | 2025 | 9 | 11 Rue de l'Arrivée, 75015 Paris |
| Fournil de Pierre Esquirol Toulouse | Janvier | 2025 | 10 | 16 Pl. Etienne Esquirol, 31000 Toulouse |
| Fournil de Pierre Nantes Beaulieu | Décembre | 2024 | 7 | Centre Commercial Beaulieu, 44000 Nantes |
| Fournil de Pierre Pau | Septembre | 2024 | 9 | Route de Bordeaux. 64121 Serres-Castet |
| Fournil de Pierre Toulouse Union | Septembre | 2024 | 8 | 1 Av. Hermès. 31240 L'Union |
| Brioche Dorée Échirolles | Août | 2024 | 6 | 24 Rue de Normandie, 38130 Échirolles |
| Brioche Dorée Rennes Colombia | Mars | 2024 | 11 | 40 Place du Colombier Centre Commercial Colombia. 35000 RENNES |
| Brioche Dorée Paris Verrerie | Décembre | 2023 | 7 | 77 Rue de la Verrerie, 75004 Paris |
| Brioche Dorée Montpellier Perols | Novembre | 2023 | 5 | Centre Commercial Méditerranée. Avenue Georges Frêche. 34470 Pérols |
| Brioche Dorée Paris Cluny | Juillet | 2023 | 9 | 20 Bd Saint-Michel. 75006 Paris |
| Brioche Dorée Lyon Ainay | Avril | 2023 | 5 | 11 Rue des Remparts d'Ainay. 69002 Lyon |
| Brioche Dorée Paris Etoile | Octobre | 2022 | 20 | 144 Avenue des Champs-Élysées, 75008 Paris |
| Brioche Dorée Nantes Commerces | Septembre | 2022 | 5 | 6 Rue de Gorges, 44000 Nantes |
| Brioche Dorée Le Mans Allonnes | Juin | 2022 | 4 | Centre commercial E.Leclerc ALLONNES. Pont de la Raterie, Zone Artisanale, 72700 Allonnes |
| Fournil de Pierre Okabé | Mars | 2022 | 8 | 57 Avenue de Fontainebleau, 94270 Le Kremlin-Bicêtre |
| Brioche Dorée Strasbourg Les Halles | Décembre | 2021 | 6 | 24 Place des Halles, 67000 Strasbourg |
| Brioche Dorée La Seyne Sur Mer | Juin | 2021 | 6 | Centre Commercial Auchan. 780 Boulevard de l'Europe. 83500 La Seyne-sur-Mer |
| Brioche Dorée Le Mans Dickens | Février | 2021 | 5 | 3 Rue des Minimes, 72000 Le Mans |
| Brioche Dorée Orléans Ste Catherine | Décembre | 2020 | 6 | 48 rue Ste Catherine. 45000 ORLEANS |
| Brioche Dorée Lille Lomme | Décembre | 2020 | 10 | Centre Commercial Lomme. 130 Rue du Grand But. 59160 Lille |
| Brioche Dorée Marseille République | Décembre | 2020 | 5 | 118 Rue de la République. 13002 Marseille |
| Brioche Dorée Saint Brice Courcelles (REIMS) | Octobre | 2020 | 5 | Centre Commercial Leclerc, La Croix Maurencienne. 51370 SAINT-BRICE-COURCELLES |
| Brioche Dorée Beauvais | Octobre | 2020 | 5 | 6 rue Carnot. 60000 BEAUVAIS |
| Brioche Dorée Grenoble COMBOIRE | Septembre | 2020 | 5 | centre commercial Leclerc, 1 Rue de Comboire, 38130 ÉCHIROLLES |
| Brioche Dorée St Brieuc | Juin | 2020 | 7 | 38 Rue Saint-Guillaume, 22000 SAINT-BRIEUC |
| Brioche Dorée Bordeaux Saint Médard | Juin | 2020 | 6 | 1 Avenue Descartes, 33160 SAINT-MEDARD-EN-JALLES |
| Brioche Dorée Marseille Vieux Port | Juin | 2020 | 7 | 9 rue République, 13002 MARSEILLE |
| Brioche Dorée Les 4 Temps (LA DEFENSE) | Mai | 2020 | 22 | Westfield Les 4 Temps. 15 Tunnel de Nanterre-La Défense, 92090 PUTEAUX |
| Brioche Dorée Vénissieux | Décembre | 2019 | 9 | Centre commercial Vénissieux. 58 Boulevard Irène Joliot Curie, 69200 Vénissieux |
| Brioche Dorée Paris Lévis | Décembre | 2019 | 7 | 30 Rue de Lévis, 75017 Paris |
| Brioche Dorée Brest Ar Gueven | Décembre | 2019 | 6 | 52 Rue Jean Jaurès, 29200 Brest |
| Brioche Dorée Crolles | Décembre | 2019 | 6 | 964 Av Ambroise Croizat. 38920 Crolles |
| Brioche Dorée Marseille Bonneveine | Septembre | 2019 | 12 | Centre Commercial Bonneveine. 112 Avenue de Hambourg, 13008 Marseille |
| Brioche Dorée Roques | Juillet | 2019 | 10 | Centre Commercial Roques. 5 Allée de Fraixinet, 31120 Roques |
| Brioche Dorée Villabé | Juin | 2019 | 11 | Centre commercial Villabé. 2 Route de Villoison, 91100 Villabé |
| Brioche Dorée Orléans République | Juin | 2019 | 6 | 25 Rue de la République, 45000 Orléans |
| Brioche Dorée Fontenay | Décembre | 2018 | 7 | Aushopping Val de Fontenay. Avenue du Maréchal Joffre, 94120 Fontenay-sous-Bois |
| Brioche Dorée Paris St Michel | Septembre | 2018 | 12 | 20 Boulevard Saint-Michel, 75006 Paris |
| Brioche Dorée Kiosque La Part Dieu | Septembre | 2018 | 6 | 17 Rue Dr Bouchut, 69003 Lyon |
| Brioche Dorée Kiosque Toulouse Roques | Juillet | 2018 | 5 | Centre Commercial Roques. 5 Allée de Fraixinet, 31120 Roques |
| Brioche Dorée Marseille Grand Littoral | Juin | 2018 | 14 | Centre Commercial. 11, Avenue Saint-Antoine, 13015 Marseille |
| Fournil de Pierre Chantepie | Mai | 2018 | 12 | Rue du Moulin, 35135 Chantepie |
| Brioche Dorée Thiais Belle Epine | Mars | 2018 | 12 | Centre Commercial. Rue du Luxembourg, 94320 Thiais |
| Brioche Dorée Lille National | Mars | 2018 | 11 | 9 rue Nationale. 59000 Lille |
Des situations différentes selon les restaurants
Toutes les fermetures de restaurants Brioche Dorée ne répondent pas exactement aux mêmes situations.
Au fil des années, plusieurs cas de figure ont été observés selon :
- l’activité du site,
- son environnement commercial,
- son niveau de rentabilité,
- la fin ou le renouvellement des baux,
- ou encore les possibilités de reprise.
Lors de certaines réunions CSE, la direction a expliqué que plusieurs éléments pouvaient être pris en compte avant de maintenir ou non un restaurant dans le réseau :
- évolution du chiffre d’affaires sur plusieurs années,
- contribution économique du site,
- coût des loyers,
- perspectives d’activité,
- ou investissements nécessaires pour rénover certains établissements.
Dans plusieurs centres commerciaux, gares ou zones de flux, l’évolution de la fréquentation a également été évoquée comme un facteur important dans les arbitrages réalisés.
Certaines fermetures ont ainsi concerné des restaurants dont l’activité était déjà fragilisée depuis plusieurs années, parfois accentuée après la période Covid ou dans des zones commerciales en perte de dynamisme.
D’autres établissements ont connu :
- des cessions,
- des changements d’enseigne,
- ou des passages en franchise,
dans le cadre des transformations progressives du réseau.
Pour les salariés, ces évolutions restent souvent difficiles à anticiper.
Même lorsqu’un restaurant rencontre des difficultés économiques, les annonces de fermeture peuvent provoquer :
- de l’inquiétude,
- des interrogations sur les reclassements,
- ou des incertitudes sur les conditions de travail à venir.
Les représentants du personnel rappellent régulièrement que ces transformations doivent s’accompagner :
- d’une information claire,
- d’un dialogue transparent,
- et d’un accompagnement adapté pour les équipes concernées.
Que deviennent les salariés lors des fermetures ?
Derrière chaque fermeture de restaurant, il y a avant tout des salariés concernés directement par les réorganisations du réseau.
Pour beaucoup d’équipes, ces annonces peuvent entraîner :
- des changements importants dans le quotidien professionnel,
- des mobilités,
- des adaptations d’horaires,
- ou des interrogations sur la suite de leur parcours au sein de l’entreprise.
Lors des consultations menées en CSE, plusieurs échanges ont porté sur les solutions proposées aux salariés concernés par les fermetures, les passages en franchise ou les cessions d’activité.
Les données présentées au CSE montrent que différentes situations peuvent exister selon les dossiers :
- reclassements dans d’autres restaurants,
- transferts vers une nouvelle enseigne,
- poursuite de l’activité dans le cadre d’une franchise,
- ruptures conventionnelles,
- départs volontaires,
- ou démissions intervenues entre l’annonce et la transformation du site.
Les représentants du personnel restent particulièrement attentifs :
- aux conditions de reclassement,
- aux distances de mobilité,
- au maintien des volumes horaires,
- ainsi qu’aux conséquences possibles sur les conditions de travail.
Au-delà de l’aspect économique, ces évolutions peuvent également avoir un impact humain important pour les équipes :
- perte de repères,
- changement d’organisation,
- intégration dans un nouvel environnement,
- ou sentiment d’incertitude face à l’avenir du réseau.
Dans plusieurs réunions, les élus ont ainsi demandé :
- un accompagnement adapté des salariés concernés,
- davantage de visibilité sur les perspectives du réseau,
- et une attention particulière portée aux impacts sociaux des transformations en cours.
Les représentants du personnel rappellent également que la prévention des risques liés aux réorganisations et à l’insécurité professionnelle reste un enjeu important pour les conditions de travail et la santé des salariés.
Une évolution du réseau qui continue d’interroger
L’évolution du réseau Brioche Dorée observée depuis plusieurs années continue de susciter des interrogations parmi les salariés et les représentants du personnel.
Entre fermetures de restaurants, réorganisations, cessions ou transformations du modèle d’exploitation, de nombreux changements ont progressivement modifié le paysage des succursales.
Pour les équipes concernées, ces évolutions dépassent souvent la seule dimension économique.
Elles peuvent avoir des conséquences concrètes sur :
- les conditions de travail,
- l’organisation des équipes,
- les mobilités,
- ou encore les perspectives professionnelles à moyen terme.
Au fil des consultations CSE, les représentants du personnel ont régulièrement rappelé l’importance :
- d’anticiper les impacts humains des transformations du réseau,
- d’assurer un accompagnement adapté des salariés,
- et de maintenir un dialogue transparent autour des évolutions à venir.
Dans ce contexte, le suivi des fermetures de restaurants reste un sujet important pour de nombreux salariés, notamment dans un environnement où les équilibres économiques, les habitudes de consommation et les modèles d’exploitation continuent d’évoluer rapidement dans la restauration.
Cet article sera mis à jour progressivement afin de continuer à suivre l’évolution du réseau Brioche Dorée et les informations communiquées au fil des années concernant les restaurants concernés par des fermetures définitives.
